Bún riêu cua đồng chống ngđó ngày xuân

Theo lương y Bùi Đắc Sáng, tù hãmy trong khoảngng vùng miền mà món bún riêu cua đồng có bí quyết chế biến hơic nhau. tuy nhiên, 2 nguyên liệu không thể thiếu đó là cua đồng và cà chua. 

Cà chua tên công nghệ là lycopersicum escudentum mill, có duyên cớ từ Nam Mỹ, là dòng rau ăn quả. Quả cà chua có nhiều kích cỡ và màu sắc khi chín tương đốic nhau (vàng, da cam, hồng, đỏ…) nhưng cà chua màu đỏ giàu chất dinh dưỡng và các hợp chất có hoạt tính sinh học nhất. 

Trong số các cái rau, củ, quả dùng khiến rau thì cà chua là thực phẩm cất vitamin, chất khoáng và phổ quát chất có hoạt tính sinh học nhất, là thực phẩm có lợi cho sức khỏe được dùng nhiều ở đa dạng nước trên toàn cầu.. Cà chua chứa phổ biến vitamin C (40mg/100g), beta-caroten (393 μg/100g), lycopen (3.025 μg/100g), vitamin K (7,9 μg/100g), tuyển chiêu tậpt lượng đáng kể các chất khoáng thiết yếu như kali, mangan, magie, đồng, sắt, kẽm và chất xơ hòa tan.

Trong Đông y, quả vị chua, ngọt, nhạt, tính mát, tác dụng bổ huyết, giúp tiêu hóa, điều hòa bài xuất, chủ trị hư nhược cơ thể, ăn không ngon miệng, nhiễm độc mãn tính. Có thể tiêu tiêu dùng quả ăn hoặc say uống, hoặc khiến cho cho thực phẩm gia vị. bởi vậy, cà chua khiến cho món ăn có thêm hương vị, thêm ngon miệng nhưng mà tẩm bổ. giả dụ ngày Tết bạn thđó ngđấy mang mùi dầu mỡ của các chiếc giết mổ cá thì chiêu tậpt bát canh cà chua, chiêu tuyển 1 bát bún riêu cua đồng có cà chua… sẽ khiến ngon mồm hơn.

Cua đồng là chiếc thực phẩm rất quen thuộc của nhân dân. # ta, nguồn thực phẩm dễ kiếm, sẵn có ngay ở đồng ruộng. Về giá trị dinh dưỡng, trong 100 g cua đồng bỏ mai và yếm có 74,4 g nước, 12,3 g protid, 3,3 g lipid, hai g glucid. Lượng vitamin và muối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao. Trong 100g cua có tới 5,040 mg canxi, 430 mg photpho, 4,7 mg sắt, các chiếc vitamin B1, B2, PP…

Cua đồng còn là 1 vị thuốc được quần chúng. # ta sử dụng từ lâu đời sở hữu tên điền fakei. Theo Đông y, điền kém chất lượngi vị mặn, mùi tanh, tính lạnh, có tác dụng tán huyết, bổ gân cốt, khớp xương. Sách ‘Lĩnh Nam bản thảo‘ của Hải Thượng Lãn ông ghi: “Điền kém chất lượngi ngọt lạnh, ít độc, hay sinh phong, có tác dụng nối gân, tiết xương, chữa phong nhiệt, trừ mụn độc”.

vì vậy, món bún riêu cua đồng có cà chua không chỉ tẩm bổ mà còn là món ăn thanh nhiệt, có lại cảm giác ngôn mồm, thích hợp trong các ngày Tết. 

Bún riêu cua đồng giúp ngon miệng, chống ngấy trong các ngày Tết. Ảnh: Dailymotion

Từ lâu, người dân Hà Nội có thói quen đi ăn bún riêu, bún ốc ngay trong những ngày đầu tiên của năm mới. một phần vì “nỗi khổ” trong tình trạng ngập chìm trong những món ăn cơm giết ngày Tết, nhiều người sẽ không thể hạn chế khỏi cảm giác ‘ngấy’ nên tìm đến món ăn nào đó thanh thanh, dịu dịu, hạn chế tối đa dầu mỡ. Cũng từ đó, các quán bún riêu, bún ốc lì xì rất sớm, rất đông hơich, thậm chí có những quán mở ngay ngày mùng Một.

Đối mang những người không muốn phải chen chúc, chờ đợi để được thưởng thức món bún riêu cua đồng thì cũng có thể tự mình khiến cho tại nhà một nồi riêu cua ngon đúng vị.

Cách khiến cho như sau: Mắm tấp ủ cho vào nước cua, đun sôi cho giết cua đông màng nổi lên, cho cà chua đã xào vào, đun nhỏ lửa. Cho nước me, nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn rồi bắc nồi cua xuống. Phi thơm hành mỡ bỏ gạch cua vào xào, lệt sệt là được. Sau đó, đổ gạch cua lên giết mổ cua làm màu, cắt hành lá và rau mùi lên trên. Gắp bún ra bát, thêm đậu chiên đủ dùng, múc nước riêu cua hot lên trên. Ăn nóng knai lưngm rau muống chẻ, chuối, hoa chuối thái gạnhm, khinh giới, tía tô, rau ngổ… có thêm chanh, ớt tùy ý.

Về cảm quan, riêu cua ngon miệng có màu đỏ vàng, mùi thơm, vị ngọt, hơi chua dịu vừa ăn, không tanh, váng thịt cua chắc, nước trong.

Trong chế biến món ăn có cua cần đặc biệt chú ý đến rau gia vị kết hợp nhằm tạo thành món ăn bài thuốc hiệu dụng nhất. Rau gia vị gồm những thứ chủ yếu là kinh giới, tía tô, hành hoa (hành trắng – thông bạch), rau muống chẻ, rau ngổ, rau xịtm chuối…

Tía tô vị cay, tính ấm, nhập phế, tâm, có tác dụng hạ khí, tiêu đờm, trừ tanh hôi, nháii độc. Hành hoa vị cay ngọt, tính ấm, vị làm tan khí lạnh, lợi thấp, fakei cảm, diệt trùng. Thường dùng hành tươi cả củ lá, liều lượng không hạn chế. Hành là gia vị tuyệt hảo trong việc nấu nướng, không có hành món ăn sẽ mất ngon. Dân gian có câu “Trăm thứ canh không hành không ngon”.

Các chiếc rau gia vị này (cũng là các vị thuốc trong y học cổ tầm nãền) khi cho vào trong món ăn có cua sẽ loại bỏ ngay từ đầu mùi tanh hôi của cua, nháii độc và giải dị ứng (ví như có), khiến món ăn an toàn, ngon và tẩm bổ. Từ cua đồng, người ta cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn quyến rũ như canh riêu cua, canh cua rau rút, canh cua khoai sọ…

Thúy Quỳnh

Bài viết Bún riêu cua đồng chống ngđó ngày xuân đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Framesi Việt Nam.

source https://framesi.com.vn/bun-rieu-cua-dong-chong-ngdo-ngay-xuan/