Quả thần kỳ biến vị cay chua thành ngọt

Dược sĩ dinh dưỡng Lê Kim Phụng, nguyên nháing viên trường Đại học Y dược TP HCM, cho biết quả thần kỳ có tên khoa học là Synsepalum dulcificum, thuộc họ Sapotaceae. Quả chín có màu đỏ mọng, mọc thành trong khoảngng chùm 3-5 quả, có kích thước như sim rừng.

Quả thần kỳ tươi có thể đánh lừa vị giác của con người từ 2 tiếng. Ảnh: kknews

Trong quả thần kỳ thđó có cất đường và miraculin. Hợp chất miraculin đổi thay tính cảm thụ vị của các gai vị giác lưỡi. Lưỡi sẽ phát triển thành thích ứng và Phân tích độc nhất vô nhị mang vị ngọt. khi ăn cái quả này, nó khiến cho vị chua, cay, đắng của các chiếc quả hoặc thức ăn, thức uống kế tiếp trở nên ngọt hơn. Ví dụ, sau khi ăn quả thần kỳ rồi nếm dịch quả chanh sẽ không còn cảm giác chua, thay vào đó là vị ngọt. giả dụ ăn trái tươi, cảm giác ngọt xịto dài từ tuyển tuyển 1 đến hai giờ.

“Miraculin là 1 protein ko bền ở nhiệt độ cao và phân hủy khi đun hot. cho nên lúc nấu chín, quả thần kỳ sẽ không còn tác dụng trên vị giác nữa”, dược sĩ Phụng đề cập.

Quả thần kỳ chỉ có tác dụng đánh lừa vị giác, không khiến cho thay đổi bản tính các chiếc thực phẩm. Khi chúng ta dùng lượng lớn các chất có vị chua mang tính axit hoặc cay nồng, mặc dù vị giác cho cảm giác ngọt nhưng bản chất vẫn không thay đổi. Điều đó sẽ gây tổn thương trong niêm mạc miệng và dạ dày. nếu như tiêu dùng lâu dẫn đến loét miệng, vòm họng, ung thư dạ dày và gan.

Theo Cục Quản lý Dược và Thực phẩm của Mỹ (FDA), các chế phẩm có liên quan đến quả thần kỳ đều được dán nhãn là lực lượng thực phẩm bổ sung (dietary supplement) thay vì “chất khiến cho cho ngọt” (sweetener). Từ năm 1970, người Mỹ khi ăn kiêng có thể tậu miraculin ở dạng viên để tự đánh lừa vị giác của họ. các quả chua như chanh hoặc các dòng đồ chua như dưa chua, rau quả ngâm giấm chua; cay đắng như tương ớt, rượu bia… đều trở nên ngọt sau khi nếm miraculin.

Theo dược sĩ Phụng, chiếc quả này chỉ có tác dụng hỗ trợ, không có tác dụng khiến hạ đường huyết trên bệnh nhân tiểu đường và người ăn kiêng. ngoài ra, độ ngọt của quả làm cho cho bệnh nhân không muốn sử dụng thêm các chất ngọt hơic. Từ đó, lượng đường kết nạp vào cơ thể sẽ fakem, rẻ cho những người đang áp dụng chế độ ăn kiêng. Tại Nhật Bản, quả thần kỳ được dùng hỗ trợ những người tiểu đường và ăn kiêng.

Bài viết Quả thần kỳ biến vị cay chua thành ngọt đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Framesi Việt Nam.

source https://framesi.com.vn/qua-than-ky-bien-vi-cay-chua-thanh-ngot/